صناعة الأغذية هي واحدة من أكثر القطاعات الصناعية صعوبة ومراقبة. التنظيف والتنظيف في صناعة الأغذية معقدة وذات أهمية بالغة.تؤثر بشكل مباشر على صحة الناس.
عندما يتعلق الأمر بسلامة العملاء، يجب أن يكون التنظيف استثنائيًا ويتبع جميع الإجراءات القانونية المحددة، وبالأخص يجب أن يتم النظر في تجنب التلوث المتبادل.ليس فقط عمليات التصنيع والتنظيف هي المهمة، ولكن أيضا المنتجات المستخدمة للتعقيم.
في إسبانيا، على سبيل المثال، وفقًا للمرسوم الملكي رقم 770/1999 للحكومة المركزية،يجب تسجيل المنتجات المناسبة للتنظيف في صناعة الأغذية في السجل العام للنظافة الغذائية ولا يمكن استخدام أي منتجات أخرى غير مسجلة..
لهذا السبب يجب إيلاء اهتمام خاص لمنتجات التنظيف الصناعية عند تنظيف هذه المساحات.
هل تريد أن تعرف أي منها مناسب لصناعة الأغذية؟
هذا ما نقوله لك في هذه المقالة!
I. القضايا الرئيسية للتنظيف في صناعة الأغذية
في صناعة الأغذية، من الضروري أن يكون هناك برنامج مناسب من مهام التنظيف والتطهير.
على سبيل المثال ، في إسبانيا ، يجب أن تتوافق إجراءات ومنتجات التنظيف مع اللوائح المطلوبة من قبل الحكومة المركزية ، مثل اللائحة 853/2004 ،الذي يضع قواعد صحية خاصة في التعامل مع المواد الغذائية.
وكما قلنا، فإن تحديد منتجات التنظيف الصناعية المناسبة سيضمن القضاء على الكائنات الحية الدقيقة وتجنب التلوث المتقاطع.يمكن تجنب المخاطر الكيميائية والحساسية للمستهلك النهائي.
II. أنواع المواد المطهرة المستخدمة في تنظيف صناعة الأغذية
كما ذكرنا سابقاً، لا يُسمح بجميع مواد التطهير، فقط تلك المسجلة من قبل هيئة الصحة. تم اختبار هذه المنتجات مسبقاً لضمان سلامة المستهلك النهائي.ونحن نريكم أي منها مقبولة.
1هيبوكلوريت
المعروف أيضاً باسم مطهرات التطهير. وهي مضادات أكسدة قوية على أساس الماء وهي أكثر مضادات أكسدة استخدامًا في صناعة الأغذية.
إحدى مزايا استخدام منتجات التنظيف هذه هي أنها غير مكلفة ومضمونة فعاليتها ضد الكائنات الحية الدقيقة.
لسوء الحظ، ليسوا مثاليين، كما أن لديهم عيوبهم:
فهي حساسة للغاية لدرجات الحرارة العالية أو للبيئات ذات قيم PH غير 5 إلى 7.
فهي تآكل، وخاصة على المواد المعدنية، ويمكن أن تسبب أضرار للمرافق الصناعية.
فهي سامة ويجب على المستخدمين الذين يتعاملون معها أن يعرفوا كيفية التعامل معها بشكل صحيح وإلا فقد تتلوث.
إنها ملوثات محتملة، خاصة إذا كانت هناك مواد عضوية بالقرب منها.
على الرغم من كل هذه العيوب، فإنه لا يزال واحدا من العوامل التنظيفية الأكثر استخداما في تنظيف صناعة الأغذية بسبب كفاءته العالية. كما ترون،أهم شيء هو استخدام المنتج نفسه.
2ملح الأمونيوم الرباعي
المعروف أيضًا باسم أمونيم الملح الرباعي. وهي مواد مبيدة للبكتيريا تهاجم مباشرة جدران الكائنات الحية الدقيقة. كما يتم استخدامها على نطاق واسع للمزايا التالية:
إنه يعمل على نطاق واسع من درجات الحرارة والحمية الدقيقة.
إنها ليست فاسدة.
إنهم ليسوا مُجَرِّدين.
عادة لا تسبب حالات التسمم
ومع ذلك ، على الرغم من أنه لا يشكل خطرا على المستخدم الذي يتعامل معه ، يجب غسل الأسطح التي تغطيها نظيفة لتجنب التسمم اللاحق للأغذية التي تأتي في اتصال مع تلك الأسطح.
3الغلوتارالدهايد
يستخدم هذا المطهر على نطاق واسع في صناعة الأغذية وكذلك في الأجهزة الطبية. لماذا؟ هذا المطهر فعال جدا ضد الفيروسات والبكتيريا والعفن والكائنات الحية الدقيقة.
ومع ذلك، فإنه يعتبر بشكل متزايد أكثر خطورة لأنها سامة للغاية للمشغلين، وهذا هو السبب في استخدامها في البيئات الصناعية قد انخفضت.
4بيروكسيد الهيدروجين
هذا المنتج معروف جدا كعامل كيميائي يقاتل الفيروسات والبكتيريا.
بسبب تأثيره المأكسدة ، غالباً ما يستخدم في التبييض. في السنوات الأخيرة ، أصبح بديلاً للكلور لأنه أقل تلوثًا بكثير.
5بيروكسيد حمض الخل
هذا المطهر هو خليط من حمض الخل وبروكسيد الهيدروجين. وهو فعال جدا ضد الفيروسات والبكتيريا والخميرة والعفن والجراثيم الداخلية وكذلك منع الأفلام الحيوية.
إحدى مزاياه هي أنها مادة تنظيف صديقة للبيئة. كما أنها أقل تآكلًا للمنشآت.
صناعة الأغذية تحتاج إلى منظّفين مؤهلين
نحن نعلم بالفعل أهمية استخدام منتجات التنظيف الصناعية المناسبة.
كما تعلمون، الموظفون الذين يتعاملون مع منتجات التنظيف هم جزء رئيسي من سلسلة التنظيف الصناعية بأكملها،ولا يمكن استخدامها بشكل صحيح دون فهم مناسب للمنتجات واستخدامها.
يجب أن يستخدم المنتجات والمعدات اللازمة للتعامل معها من قبل موظفين مؤهلين، وإلا فإن العمل قد يرتد نتيجة عدم تنفيذه بشكل صحيح.
1متطلبات الخبرة والمهارات لموظفي التنظيف
يجب أن يكون لدى موظفي التنظيف المؤهلين المعرفة والمهارات المهنية التالية:
معرفة النظافة: معرفة معايير نظافة الأغذية وإجراءات التشغيل، ومعرفة كيفية التنظيف والتطهير بفعالية.
معرفة السلامة: فهم القوانين واللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية، والقدرة على تحديد ومعالجة المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية.
تشغيل المعدات: معرفة بتشغيل وصيانة معدات التنظيف لضمان التشغيل السليم والتنظيف الفعال.
إدارة السجلات: قادرة على تسجيل دقة وتكرار ونتائج التنظيف والتطهير من أجل التتبع والإدارة.
2أهمية طاقم التنظيف في صناعة الأغذية
أهمية طاقم التنظيف في صناعة الأغذية تنعكس في الجوانب التالية:
ضمان سلامة الأغذية: من خلال التنظيف والتطهير المنتظم، يتم تقليل نمو البكتيريا والفيروسات ومنع تلوث الأغذية.
تحسين الإنتاجية: الحفاظ على نظافة بيئة الإنتاج يقلل من انهيار المعدات وقطع الإنتاج ويحسن الإنتاجية.
الامتثال للمتطلبات التنظيمية: ضمان أن بيئة الإنتاج تتوافق مع معايير النظافة الوطنية والمحلية والمتطلبات التنظيمية لتجنب المخاطر القانونية.
تحسين جودة المنتج: تساعد بيئة إنتاج نظيفة على تحسين جودة المنتج وتنافسية السوق.
صناعة الأغذية هي واحدة من أكثر القطاعات الصناعية صعوبة ومراقبة. التنظيف والتنظيف في صناعة الأغذية معقدة وذات أهمية بالغة.تؤثر بشكل مباشر على صحة الناس.
عندما يتعلق الأمر بسلامة العملاء، يجب أن يكون التنظيف استثنائيًا ويتبع جميع الإجراءات القانونية المحددة، وبالأخص يجب أن يتم النظر في تجنب التلوث المتبادل.ليس فقط عمليات التصنيع والتنظيف هي المهمة، ولكن أيضا المنتجات المستخدمة للتعقيم.
في إسبانيا، على سبيل المثال، وفقًا للمرسوم الملكي رقم 770/1999 للحكومة المركزية،يجب تسجيل المنتجات المناسبة للتنظيف في صناعة الأغذية في السجل العام للنظافة الغذائية ولا يمكن استخدام أي منتجات أخرى غير مسجلة..
لهذا السبب يجب إيلاء اهتمام خاص لمنتجات التنظيف الصناعية عند تنظيف هذه المساحات.
هل تريد أن تعرف أي منها مناسب لصناعة الأغذية؟
هذا ما نقوله لك في هذه المقالة!
I. القضايا الرئيسية للتنظيف في صناعة الأغذية
في صناعة الأغذية، من الضروري أن يكون هناك برنامج مناسب من مهام التنظيف والتطهير.
على سبيل المثال ، في إسبانيا ، يجب أن تتوافق إجراءات ومنتجات التنظيف مع اللوائح المطلوبة من قبل الحكومة المركزية ، مثل اللائحة 853/2004 ،الذي يضع قواعد صحية خاصة في التعامل مع المواد الغذائية.
وكما قلنا، فإن تحديد منتجات التنظيف الصناعية المناسبة سيضمن القضاء على الكائنات الحية الدقيقة وتجنب التلوث المتقاطع.يمكن تجنب المخاطر الكيميائية والحساسية للمستهلك النهائي.
II. أنواع المواد المطهرة المستخدمة في تنظيف صناعة الأغذية
كما ذكرنا سابقاً، لا يُسمح بجميع مواد التطهير، فقط تلك المسجلة من قبل هيئة الصحة. تم اختبار هذه المنتجات مسبقاً لضمان سلامة المستهلك النهائي.ونحن نريكم أي منها مقبولة.
1هيبوكلوريت
المعروف أيضاً باسم مطهرات التطهير. وهي مضادات أكسدة قوية على أساس الماء وهي أكثر مضادات أكسدة استخدامًا في صناعة الأغذية.
إحدى مزايا استخدام منتجات التنظيف هذه هي أنها غير مكلفة ومضمونة فعاليتها ضد الكائنات الحية الدقيقة.
لسوء الحظ، ليسوا مثاليين، كما أن لديهم عيوبهم:
فهي حساسة للغاية لدرجات الحرارة العالية أو للبيئات ذات قيم PH غير 5 إلى 7.
فهي تآكل، وخاصة على المواد المعدنية، ويمكن أن تسبب أضرار للمرافق الصناعية.
فهي سامة ويجب على المستخدمين الذين يتعاملون معها أن يعرفوا كيفية التعامل معها بشكل صحيح وإلا فقد تتلوث.
إنها ملوثات محتملة، خاصة إذا كانت هناك مواد عضوية بالقرب منها.
على الرغم من كل هذه العيوب، فإنه لا يزال واحدا من العوامل التنظيفية الأكثر استخداما في تنظيف صناعة الأغذية بسبب كفاءته العالية. كما ترون،أهم شيء هو استخدام المنتج نفسه.
2ملح الأمونيوم الرباعي
المعروف أيضًا باسم أمونيم الملح الرباعي. وهي مواد مبيدة للبكتيريا تهاجم مباشرة جدران الكائنات الحية الدقيقة. كما يتم استخدامها على نطاق واسع للمزايا التالية:
إنه يعمل على نطاق واسع من درجات الحرارة والحمية الدقيقة.
إنها ليست فاسدة.
إنهم ليسوا مُجَرِّدين.
عادة لا تسبب حالات التسمم
ومع ذلك ، على الرغم من أنه لا يشكل خطرا على المستخدم الذي يتعامل معه ، يجب غسل الأسطح التي تغطيها نظيفة لتجنب التسمم اللاحق للأغذية التي تأتي في اتصال مع تلك الأسطح.
3الغلوتارالدهايد
يستخدم هذا المطهر على نطاق واسع في صناعة الأغذية وكذلك في الأجهزة الطبية. لماذا؟ هذا المطهر فعال جدا ضد الفيروسات والبكتيريا والعفن والكائنات الحية الدقيقة.
ومع ذلك، فإنه يعتبر بشكل متزايد أكثر خطورة لأنها سامة للغاية للمشغلين، وهذا هو السبب في استخدامها في البيئات الصناعية قد انخفضت.
4بيروكسيد الهيدروجين
هذا المنتج معروف جدا كعامل كيميائي يقاتل الفيروسات والبكتيريا.
بسبب تأثيره المأكسدة ، غالباً ما يستخدم في التبييض. في السنوات الأخيرة ، أصبح بديلاً للكلور لأنه أقل تلوثًا بكثير.
5بيروكسيد حمض الخل
هذا المطهر هو خليط من حمض الخل وبروكسيد الهيدروجين. وهو فعال جدا ضد الفيروسات والبكتيريا والخميرة والعفن والجراثيم الداخلية وكذلك منع الأفلام الحيوية.
إحدى مزاياه هي أنها مادة تنظيف صديقة للبيئة. كما أنها أقل تآكلًا للمنشآت.
صناعة الأغذية تحتاج إلى منظّفين مؤهلين
نحن نعلم بالفعل أهمية استخدام منتجات التنظيف الصناعية المناسبة.
كما تعلمون، الموظفون الذين يتعاملون مع منتجات التنظيف هم جزء رئيسي من سلسلة التنظيف الصناعية بأكملها،ولا يمكن استخدامها بشكل صحيح دون فهم مناسب للمنتجات واستخدامها.
يجب أن يستخدم المنتجات والمعدات اللازمة للتعامل معها من قبل موظفين مؤهلين، وإلا فإن العمل قد يرتد نتيجة عدم تنفيذه بشكل صحيح.
1متطلبات الخبرة والمهارات لموظفي التنظيف
يجب أن يكون لدى موظفي التنظيف المؤهلين المعرفة والمهارات المهنية التالية:
معرفة النظافة: معرفة معايير نظافة الأغذية وإجراءات التشغيل، ومعرفة كيفية التنظيف والتطهير بفعالية.
معرفة السلامة: فهم القوانين واللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية، والقدرة على تحديد ومعالجة المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية.
تشغيل المعدات: معرفة بتشغيل وصيانة معدات التنظيف لضمان التشغيل السليم والتنظيف الفعال.
إدارة السجلات: قادرة على تسجيل دقة وتكرار ونتائج التنظيف والتطهير من أجل التتبع والإدارة.
2أهمية طاقم التنظيف في صناعة الأغذية
أهمية طاقم التنظيف في صناعة الأغذية تنعكس في الجوانب التالية:
ضمان سلامة الأغذية: من خلال التنظيف والتطهير المنتظم، يتم تقليل نمو البكتيريا والفيروسات ومنع تلوث الأغذية.
تحسين الإنتاجية: الحفاظ على نظافة بيئة الإنتاج يقلل من انهيار المعدات وقطع الإنتاج ويحسن الإنتاجية.
الامتثال للمتطلبات التنظيمية: ضمان أن بيئة الإنتاج تتوافق مع معايير النظافة الوطنية والمحلية والمتطلبات التنظيمية لتجنب المخاطر القانونية.
تحسين جودة المنتج: تساعد بيئة إنتاج نظيفة على تحسين جودة المنتج وتنافسية السوق.
